妊娠20週の、40歳妊婦です。
はじめに
妊娠してから食べ物や調味料に敏感になって、いつも以上に「これって赤ちゃんに大丈夫かな？」と気にするようになりました。
実は私、以前にも鶏胸肉を料理酒に漬けて焼いたときにアルコールが気になって調べたことがありました。その時は「加熱すればすぐアルコールは飛ぶから心配ない」とわかって、以来、料理酒は安心して使ってきたんです。
…ところが、先日作ったしゃけのホイル焼き。
大さじ4くらいの料理酒で蒸したあと、火を止めてホイルで蓋をしたまま蒸らしただけの仕上げにしたら、ふと不安がよみがえってきたんです。
「あれ…火を止めたらアルコールって飛ばないんじゃなかったっけ？」
そんな疑問が頭をよぎり、食べた後に「これって大丈夫だったのかな」と少し心配になってしまいました。
この記事では、私の調理法をもとに「妊娠中でも料理酒を使ったホイル焼きは大丈夫なのか？」を丁寧に調べてまとめました。
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見出し①：しゃけのホイル焼き、こうやって作った
今回作ったのは、シンプルなホイル焼き。
• 材料：生しゃけ、きのこ、ニンジン、玉ねぎ
• 調味料：塩、こしょう、バター、料理酒（大さじ4ほど）
• 作り方：フライパンに並べて中火で加熱 → 沸騰して蒸気が出たところで火を止め、ホイルの蓋をしたまま余熱で蒸らす
アルコールの匂いも味も感じなかったし、仕上がりはふっくらジューシー。ただ、「蒸らした蒸気の逃げ場がないのに、ちゃんとアルコール飛んだのかな？」と気になったんです。
見出し②：料理酒に含まれるアルコールって妊娠中NG？
まず、料理酒には13〜14％程度のアルコールが含まれています。
でも心配しすぎなくて大丈夫みたい。というのも…
• アルコールは78℃以上で蒸発（揮発）します
• 調理中の加熱温度は通常100℃以上なので、しっかり火を通せばほぼアルコールは飛びます
以前鶏胸肉を料理酒で漬け込んで焼いたときは、この仕組みを知って「加熱すればOK」と安心できていました。
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見出し③：「火を止めたらアルコールは飛ばない」って本当？
私が今回不安になったのは、まさにここ。
どこかで「火を止めるとアルコールが飛ばなくなる」という情報を見たことがあって…
「あれ、余熱で蒸らしただけのホイル焼きってアルコール残ってるんじゃ？」
と不安になってしまいました。
でも、調べてみた結果わかったのは、余熱でも温度が高ければアルコールは飛ぶということ。
• アルコールの沸点は78℃
• 火を止めた直後のホイルの中は90〜100℃近くを保っている
• 密閉されていても、揮発＝蒸気化するので体内に吸収されることはない
つまり、蒸気が外に逃げないからといって、アルコールが料理に残るわけではないとのことなんです。
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見出し④：汁まで飲んだけど…大丈夫？
はい、私も汁までしっかり飲みました（笑）
でも、アルコールの味や匂いはゼロだったし、これも「アルコールが揮発して飛んだ証拠」です。
しっかり加熱＋余熱で高温が保たれていれば、ほとんど心配ないんですって。
（「ほとんど」とは、完全には煮え切りませんが・・・）
実際、専門的なデータでも加熱で90〜100％のアルコールが飛ぶとされています。
だから、今回のホイル焼きのような調理法であれば、汁まで安心してOK！と判断。
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見出し⑤：妊娠中の料理、私が気をつけていること
今回みたいに「え、これって大丈夫？」と不安になるのって、
赤ちゃんを思っている証拠だと思います。
だから私は：
• 加熱の有無・温度
• 使っている調味料の原材料
• アルコールや添加物が残る可能性
こういったポイントはなるべく事前に確認しています。
でも完璧じゃなくて当然。食べたあとに気づいて調べても、それも立派な「母の勉強」だと思っています。
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おわりに：ホイル焼き、安心して食べていい
「火を止めたあとも蒸らしただけでアルコールが飛ぶのか？」
そんな不安から始まった今回のホイル焼き事件（？）ですが、調べてみて「ちゃんと飛んでるから大丈夫」とわかり、ほっとしました。
同じように不安になった妊婦さんがいたら、
「気にするってことは、ちゃんと赤ちゃんのこと考えてる証拠だよ」と伝えたいです。
これからも、知識を増やしながら、おいしく安心して食べていきたいですね。