妊娠20週頃（この時私は40歳）。
妊娠してから食べ物や調味料に敏感になって、いつも以上に「これって赤ちゃんに大丈夫かな？」と気にするようになりました。
以前にも鶏胸肉を料理酒に漬けて焼いたときにアルコールが気になって調べたことがあり、「加熱すればすぐアルコールは飛ぶから心配ない」とわかっていました。だから料理酒は安心して使ってきたのですが、ある日作ったしゃけのホイル焼きで、また不安がよみがえってきたのです。
「火を止めてホイルで蓋をしたまま蒸らして食べたけど、アルコールちゃんと飛んでた・・・？」
同じように心配した方の、参考になれば嬉しいです。
しゃけのホイル焼き、こうやって作りました
今回作ったのはシンプルなホイル焼きです。
・材料：生しゃけ、きのこ、にんじん、玉ねぎ
・調味料：塩、こしょう、バター、料理酒（大さじ4ほど）
・作り方：フライパンに並べて中火で加熱→沸騰して蒸気が出たところで火を止めホイルの蓋をしたまま余熱で蒸らす
アルコールの匂いも味も感じなかったし、仕上がりはふっくらジューシー。ただ「蒸らした蒸気の逃げ場がないのに、ちゃんとアルコール飛んだのかな？」と気になったのです。
料理酒に含まれるアルコール、妊娠中は大丈夫？
料理酒には13〜14%程度のアルコールが含まれています。でも心配しすぎなくて大丈夫みたいで、調べてわかったことは以下の通りです。
・アルコールは78℃以上で蒸発（揮発）する
・調理中の加熱温度は通常100℃以上なので、しっかり火を通せばほぼアルコールは飛ぶ
料理酒大さじ4（約60ml）に含まれるアルコールは、量にしておよそ8mlほど。こう聞くと多そうに感じますが、加熱でその9割以上が飛ぶといわれているので、料理全体に残るのはごくわずかです。しかもそれを家族みんなで分けて食べれば、ひとりが口にする量はさらに少なくなります。
ちなみにアルコールは、料理酒だけの話ではありません。醤油やパン、熟した果物、発酵食品などにも、ごく微量のアルコールが自然に含まれています。私たちは知らないうちに、日常的にそのくらいの量とは付き合っているんですよね。
「火を止めたらアルコールは飛ばない」って本当？
私が不安になったのはまさにここでした。どこかで「火を止めるとアルコールが飛ばなくなる」という情報を見たことがあって、余熱で蒸らしただけのホイル焼きはアルコールが残っているんじゃ？と思ってしまったのです。
でも調べてみると、余熱でも温度が高ければアルコールは飛ぶとのことでした。火を止めた直後のホイルの中は90〜100℃近くを保っているので、密閉されていても揮発（蒸気化）します。蒸気が外に逃げないからといって、アルコールが料理に残るわけではないのです。
汁まで飲んだけど…大丈夫？
はい、汁までしっかり飲みました。
でも、アルコールの味や匂いはゼロだったし、これも「アルコールが揮発して飛んだ証拠」みたいです。しっかり加熱＋余熱で高温が保たれていれば、ほとんど心配ないとのこと。
専門的なデータでも加熱で90〜100%のアルコールが飛ぶとされているので、今回のホイル焼きのような調理法であれば汁まで安心してOKと判断できます。
調理法によって「飛びやすさ」は変わる
調べていくうちに、同じ料理酒でも調理の仕方でアルコールの残り方が変わるとわかりました。ざっくり整理すると、こんなイメージです。
・しっかり煮込む・煮立たせる…アルコールはほとんど飛ぶ（いちばん安心）
・さっと加熱・余熱で蒸らす…高温が保たれていれば、かなり飛ぶ
・火を使わずに回しかける（みりんを仕上げに、など）…アルコールが残りやすい
今回のホイル焼きは真ん中の「余熱で蒸らす」タイプ。火を止めたあともホイルの中は高温だったので、結果的にしっかり飛んでいた、ということになります。
どうしても気になる場合は、最初からアルコール分の入っていない「ノンアルコールタイプの料理酒」を選ぶ方法もあります。私は普通の料理酒を使っていましたが、不安がなかなか消えない方には、選択肢のひとつとして覚えておくと安心かもしれません。
まとめ
「火を止めたあとも蒸らしただけでアルコールが飛ぶのか？」という不安から始まりましたが、調べてみて「ちゃんと飛んでいるから、まずは大丈夫」とわかりました。
ただ正直、「ほとんど」「まずは大丈夫」という表現が100%ではないので、気にはなるところ。不安になるなら使わないという選択肢も大切だと思います。
ちなみに、この後無事に元気な赤ちゃんを出産できました。料理酒を使った料理を食べていた私の経験として、少しでも安心材料になれば嬉しいです。
なお、この記事はあくまで私個人の体験談です。不安な場合は必ずかかりつけの医師にご相談ください。
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